Cuvée haut de gamme du domaine
Vin blanc liquoreux issu d’un grand terroir.
A boire jeune ou dans l’évolution (très grande garde – plusieurs décennies).
A carafer – température de service : autour de 12°.

COTEAUX DU LAYON ST LAMBERT

Clos des Bonnes Blanches 

Cépage : Chenin 100%
Vinification :
Vendanges par tries successives – sélection des grains à une extrême surmaturité en cueillette grain par grain s’il le faut (concentration par botrytisation (pourriture noble) ou par passerillage).
Vendange entière pressée directement et avec précaution.
Fermentation en barriques de 500 litres.
Aucune chaptalisation. Recherche d’un liquoreux naturel avec un juste équilibre alcool-sucres-acidité.
Elevage en barriques et sur lies pendant 18 mois.
Dégustation :
Cuvée haut de gamme du domaine, cette cuvée est réalisée uniquement dans les millésimes à climatologie propice à une extrême surmaturité du Chenin sur le terroir « le Clos des Bonnes Blanches » (coteaux en pente douce à proximité du Layon avec une grande ouverture de paysage, sur un sol d’altérite de schistes).
Le Chenin trouve dans cette cuvée une expression somptueuse faite de complexité et d’équilibre. Les arômes sont suaves et généreux :
-Tilleul associé au miel d’acacia,
-Citronnelle et écorces d’agrumes qui apportent vivacité,
-Tabacs blonds et boisé délicat qui enrobent enfin cette atmosphère volubile.
La bouche laisse enfin une superbe impression d’opulence étayée par une race et une minéralité fine et tactile.
Accompagnements :
Cette sélection de grains nobles peut se consommer seule tant sa richesse est exceptionnelle. Accord parfait également sur :
-foie gras, fromages bleus, -desserts (pêche au miel, tarte fine aux abricots, tartes « Tatin » aux pommes, poires, fruits exotiques…, dessert à base de fruits secs, dacquoise…).